duraznos

Información Nutricional: Aporte calórico: entre 80 a 100 Kcal aprox. por porción Los duraznos son el producto más consumido entre las conservas de frutas en nuestro País y su elaboración representa una gran fuente de trabajo en muchas provincias.

Ingredientes:  Durazno, pera o anana Información Nutricional: Aporte calórico: entre 80 a 100 Kcal aprox. por porción Los duraznos son el producto más consumido entre las conservas de frutas en nuestro País y su elaboración representa una gran fuente de trabajo en muchas provincias, principalmente de la zona cuyana. El verano es quizá la época del año de mayor abundancia de frutas, por lo que es un buen momento para hacer conservas en almíbar que permitan disponer del sabor dulce durante todo el año.  La fruta en almíbar se puede consumir tal cual está conservada o acompañada con canela o con otras frutas, también se puede usar para cubrir, decorar o rellenar tortas, tartas y bizcochuelos. No obstante, el valor nutritivo es muy diferente respecto a la fruta fresca. El contenido de vitaminas de las frutas disminuye por la aplicación del calor, y además, la adición expresa de azúcar, que sirve de conservante, aumenta considerablemente las calorías del postre.  Por lo que, la fruta en almíbar no se puede considerar el sustituto ideal de fruta fresca, aunque sí una alternativa más saludable a otros postres dulces tipo tartas, pasteles o bizcochos, bastante más grasos y calóricos, que sirven de postre de numerosas celebraciones. La duración de los alimentos depende del agua que cada uno contenga. Al agregar azúcar al agua, ésta ya no está disponible para que lo usen los microorganismos, de modo que entre más azúcar agregada mayor duración tiene el alimento.

¿como consumirlos?

1)Podemos consumir duraznos en almibar que son los mas comunes
2)en coctel

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INGREDIENTES:

- Una tazita de pisco 
- Una lata de duraznos al jugo 
- Cuatro cucharadas de gelatina de fresa 
- Una taza de agua 
- Azucar al gusto 
- Jugo de un limon 
- Hielo picado

PREPARACIÓN:

1. Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licua y sirve.

COMENTARIO DEL AUTOR:

Una idea simpatica es pasar a tus invitados una bandeja que contenga estos cocteles haciendo que las copas pisen ramitas de yerbabuena: asi estaras haciendo magia visual con los colores alternados.

propiedades saludables

El durazno, perteneciente a la familia de las rosáceas, esta fruta es originaria de china, de cáscara suave como el terciopelo, y pulpa dulce y jugosa. Se la puede utilizar como parte de ingredientes en compotas, ensaladas de frutas y tortas. Al natural es de un delicado y exquisito sabor.El durazno nos aporta, vitaminas del complejo B y C, mineralescomo el potasio y fitoquímicos como la luteína zeaxantina criptoxantina y betacarotenos.

Esta deliciosa fruta nos ayuda no solo a alimentarnos de una manera sana, sino que además protege nuestra salud visual, neutraliza los radicales libres y disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Hay muchas variedades de esta fruta, pero siempre debemos preferir los de color amarillo o crema que sean suaves al tocarlos, y que no estén demasiado blandos, o pasados en su madurez. Puede conservarlos en la nevera por 1 o 2 días.

En la mayoría de las dietas se recomienda consumir al menos 2 o 3 porciones de fruta por día, lo cual le da la posibilidad de consumir duraznos 3 o 4 veces por semana y aprovechar de todas sus bondades, además de un exquisito sabor a la hora de saciar el hambre.

caracteristicas

El Durazno (melocotón, presco) (Prunus persica) es el nombre del árbol y de la fruta que produce, la cual contiene una única y gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina, de sabor dulce que despide un delicado aroma.

Los Duraznos, junto con las cerezas, ciruelas y chabacanos son frutas de hueso (drupas). Esta especie se divide en variedades cuya carne se separa fácilmente del hueso y en otras que se adhieren firmemente a él, como la variedad llamada pavía. Las variedades de carne blanca son típicamente muy dulces, con escaso gusto ácido y las más populares de países como China, Japón y sus vecinos asiáticos, mientras que las de carne amarilla predilectas de los países europeos y norteamericanos, poseen un fondo ácido, que se paladea junto al dulzor. La piel de ambas variedades tiene tonos rojizos. 
Nectarinas, pelones o pavías. La Nectarina, pelón o pavía es una variante del Durazno con piel no vellosa, sin embargo, pertenece a la misma especie. En muchas ocasiones esta variante nace del propio árbol del durazno como un brote mutado que se suele injertar para crear una especie cultivar. Es corriente que los árboles de durazno produzcan de vez en cuando unas cuantas nectarinas y viceversa. Éstas, al igual que los duraznos pueden ser de carne blanca o amarilla y adherida al hueso o suelta.

DURAZNOS EN ALMIBAR

  

Índices de Cosecha: Los duraznos son frutos climatéricos. Esto implica que después de la cosecha presentan un aumento en la producción de etileno que coordina los cambios relacionados a la maduración tales como el ablandamiento, el desarrollo de jugo y aroma, la perdida de acidez, etc.

El mejor indicador para definir la cosecha de duraznos es la firmeza (Tabla). Sin embargo, deben tenerse en cuenta otros parámetros de calidad como el tamaño, el porcentaje de cobertura con color y el contenido de azúcares. Es importante mencionar que ni el porcentaje de cobertura, ni el contenido de azúcares aumentan durante la conservación, por lo cual es importante alcanzar los valores deseados al momento de cosecha.

En todos lo casos, la fruta debe cosecharse cuidadosamente, en horas frescas, mantenerse a la sombra y ser enviada cuanto antes al empaque para su inmediato enfriamiento.

Condiciones de almacenamiento: Temperatura: 0ºC ± 0.5 ºC. El general, la fruta puede tolerar hasta -1ºC sin congelarse. Humedad relativa: 90%. Se recomienda embalar la fruta con bolsas de polietileno de baja densidad de 20-30 micrones, con macroperforaciones para un mejor mantenimiento de la humedad alrededor del fruto, sin problemas de anaerobiosis.

Atmósfera controlada: 1-5% O2 – 10-15% CO2. Reduce el ablandamiento y el pardeamiento de la pulpa. En algunas variedades puede reducir la harinosidad.

Bolsas de permeabilidad selectiva: reducen la pérdida de peso, pueden ayudar a mantener la firmeza y el color verde de fondo, no son efectivas en controlar los “daños por frío”.

Tratamiento con SmartFresh®: no es altamente efectivo en duraznos.

Duración del almacenamiento: 3-5 semanas en frío convencional a 0ºC, dependiendo de la variedad (Tabla). Las atmósferas controladas permiten extender el período de almacenamiento de algunas variedades.

Principales problemas durante el almacenamiento: Después de una conservación prolongada a 0ºC, los duraznos son sensibles a desarrollar un conjunto de síntomas que se denominan “daños por frío”. Si la temperatura de conservación es de 2-5ºC, estos síntomas se agravan o aparecen mas temprano, por eso es muy importante mantener la fruta a 0ºC durante todo el proceso de almacenamiento y comercialización. De esta manera, también se reduce la maduración de los frutos, disminuyendo el ablandamiento excesivo y la sensibilidad a las podredumbres.